重生1951我是傻柱第346章 登堂入室一道菜国宴大师的降维打击

周末何雨柱提着一个半旧的帆布工具包不疾不徐地叩响了方家的门。

开门的是一个温婉的中年女人穿着朴素的布拉吉戴着一副和方知远同款的黑框眼镜身上有股淡淡的书卷气。

她就是林兰方知远的妻子那只敌特组织真正想要替换的“画眉鸟”。

“您是何师傅吧？快请进老方念叨您好几天了。

” 林兰的招待很周到脸上挂着得体的微笑但何雨柱却能感到一道无形的屏障和一丝审视。

“方教授客气了。

”何雨柱坦然走进屋。

方家的陈设很简单甚至有些陈旧但四壁顶天的书架和空气中弥漫的旧书与墨水味彰显着主人家的身份。

这是一个纯粹的学者家庭。

然而在这浓厚的书卷气之下却藏着致命的暗流。

方知远从书房里快步走出见到何雨柱整个人都透着一股兴奋。

“何师傅你可算来了！快快来看看我这些宝贝！” 他献宝似的将何雨柱引到厨房指着灶台上一堆琳琅满目的食材。

一整只风干的金华火腿颜色暗红散发着陈年的咸香。

旁边是几大包颗粒饱满色泽金黄的上品干贝。

“何师傅你看这些料子怎么样？“ ”今天就想请你露一手做一道……开水白菜！” 方知远说出这四个字时下巴微微扬起带着一股考校的意味。

开水白菜。

听着简单却是国宴菜的巅峰之作吃的就是一个汤。

汤要清如开水不见一丝油星味要醇厚鲜美回味无穷。

这道菜考的不是厨艺是功夫是底蕴。

这是最后的试探。

林兰也跟了进来抱着手臂安静地靠在厨房门边她才是那个真正的主考官。

何雨柱扫了一眼那些顶级干货却摇了摇头。

“方教授这些东西都用不上。

” “用不上？”方知远愣住了。

不用火腿干贝吊汤那汤的鲜味从何而来？ 何雨柱没有解释只是解开了自己的帆布工具包从里面拿出几把专用的厨刀一字排开。

然后他看向方知远。

“麻烦您去帮我买几斤最普通的猪瘦肉越瘦越好再来几只老母鸡。

” 方知远满腹疑窦但看到何雨柱那不容置喙的架势还是鬼使神差地拎着菜篮子出门了。

厨房里只剩下何雨柱和林兰。

气氛瞬间变得微妙起来。

何雨柱也不客气直接占据了厨房的核心。

他清洗锅具检查火候每一个动作都充满了行云流水的韵律感自成章法。

很快方知远气喘吁吁地把东西买了回来。

何雨柱接过鸡和肉表演正式开始。

他先是将鸡焯水放入大汤锅中加入姜片用小火慢慢炖着。

一个小时后一锅浓郁的鸡汤初见雏形汤色金黄香气四溢。

方知远在一旁看着心说这不就是普通的炖鸡汤吗？ 接下来才是见证奇迹的时刻。

何雨柱取过猪瘦肉手起刀落瞬间将其剁成细腻的肉茸。

他将肉茸投入冷水搅成一锅血水然后猛地冲入那锅滚沸的鸡汤之中！ “哗啦！” 原本金黄的鸡汤瞬间变得浑浊不堪无数肉末和杂质在其中翻滚看上去就像一锅泔水。

“你这是……”方知远大惊失色差点叫出声来。

林兰也微微蹙额显然无法理解这种操作。

何雨柱充耳不闻只是用一把大勺将汤面上凝结的肉末浮沫轻轻撇去。

一遍。

两遍。

他重复着这个动作每一次撇出的都是凝固了杂质的肉末。

而锅里的汤竟然以肉眼可见的速度开始变得清澈。

何雨柱将剩下的瘦肉再次剁茸重复了刚才的操作。

以肉扫汤！ 这叫“清汤”的绝技是过去宫里御膳房吊高汤的不传之秘！用活动的蛋白质去吸附汤中悬浮的杂质代价巨大但效果也最惊人。

当第三遍肉茸撇清之后。

奇迹发生了。

锅里的汤变得清澈见底没有一丝一毫的杂质真正做到了“清如开水”。

可那股融合了鸡肉、猪肉精华的醇厚香气却比之前浓郁了十倍不止霸道地钻进在场每个人的鼻腔！ 方知远和林兰彻底看呆了。

这已经不是做菜了。

这是炼金术！ 席间白玉一般的瓷碗中盛着清澈的汤一棵烫得恰到好处的白菜心亭亭玉立。

方知远夫妇早已没了学者的矜持。

一勺汤入口两人都僵住了。

那味道无法用言语形容清淡中藏着汹涌的鲜醇温润里含着霸道的浓郁。

“神乎其技！神乎其技啊！”方知远激动得满脸通红。

就在这时林兰放下了汤勺很随意地问了一句。

“何师傅这手艺恐怕不是在普通单位能学到的吧？以前是在哪家大饭店工作？” 问题来了。

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