穿越明朝考科举之穷山恶水出名臣第26章 糯米糍

广东人有“冬大过年”的说法但是实际上冬至怎么也不可能大过年的。

陈家村的风俗习惯过冬至必定要吃糯米糍软软糯糯的糯米糍里包着萝卜炒猪肉丁或者花生红糖碎吃一个咸的糯米糍再吃一个甜的糯米糍根本吃不腻。

一大清早陈家老宅一大家子除了身体比较弱天气一冷就特别嗜睡的陈远文其余人连陈远志也早早起来了。

今天过节阿婆冯氏会做很多好吃的醒目仔陈远志肯定要早起来跟在阿婆后面偷吃。

阿婆冯氏、黄氏、李氏和陈远文的大姐二姐做糯米糍阿公陈郎中则拿了一把镰刀到小河边的芭蕉树下割几片大大的芭蕉叶回来垫糯米糍陈传富三兄弟则磨刀霍霍劏鸡杀鸭宰鹅。

做糯米糍一般有4个步骤比较繁琐另外因为糯米和红糖都属于比较贵的食材所以一般不是过节陈家村人是不会做糯米糍吃的。

第一个步骤需要提前一天准备一定量的新鲜糯米将糯米淘净后浸泡于清水中2-3个小时去除多余水分后沥干备用。

接下来将糯米铺在凉爽干燥处晾干3-4个小时直到表面略微发硬、不黏手。

这个过程称为风干可以提高糯米的延展性和美观度。

第二个步骤风干后的糯米需要进行碾制陈家村采用的是传统的石磨方式。

将糯米逐批放入石磨中并配合少量清水用手搓揉碾制直到糯米粘稠成粉没有颗粒感颜色洁白柔和为止。

第三个步骤是水面蒸熟。

将碾制好的糯米粉均匀地铺在碗或盘子中并在其表面喷些许清水以免其过于干硬。

然后将碗或盘子放入蒸锅中用大火蒸熟时间一般在30分钟左右要确保糯米团充分熟透。

第四个步骤也就是最后一个步骤是搓团制作将蒸好的糯米粉倒入大碗中加入适量清水用力搅拌成面团状。

取一定量的面团搓圆压平后放入适量的或咸或甜的馅料搓成球状即可吃用。

陈远文家每年的糯米糍都做咸甜两个口味一大早黄氏已经把昨天浸泡晾干的糯米放入家中的小石磨中小心碾制成粉状边磨边用手反复搓揉检查有无结团或硬粒黄氏力气大很快就磨出一大木盆的糯米粉。

与此同时李氏正在把陈远文大姐秀梅清洗干净的白萝卜削皮后切成丁状李氏刀法娴熟一会功夫就切好了一大盆的萝卜丁。

李氏抬手摸一摸脸上的汗又拿起旁边的五花肉继续手起刀落将一条3斤重的人肥瘦相间的五花肉切成了大小均匀的肉丁。

而另一边阿婆冯氏也没闲着她把花生炒熟后倒进竹制的簸箕里让陈远文二姐秀兰用手搓掉花生的红衣用簸箕把红衣簸掉。

冯氏再将去掉花生衣的花生仁放在石臼里舂碎再加入红糖捣碎搅拌均匀甜馅料就准备好了。

黄氏把磨好的糯米粉铺在瓦盆里喷水后放入蒸锅用大火蒸了起来。

趁着蒸糯米粉的时间李氏开始炒咸馅料她先在锅里倒上油等油热了把猪肉丁放进去翻炒等炒出油后再接着放入萝卜丁最后加了几把切成段的绿油油的韭菜不一会儿猪肉韭菜咸馅料的香味就弥漫开来。

陈远志跟着阿婆跑前跑后最后跑来厨房这边看到馅虽然已经炒好了但是糯米团还没有蒸好就偷偷拿了一点馅料坐在厨房的门槛上吃了起来。

大半个小时过去了糯米粉蒸熟了。

黄氏把蒸好的糯米粉倒入大碗加入清水使劲搅拌揉成了一个光滑的面团。

全家围坐在一起开始搓团制作。

此时陈远文也被陈远志摇醒了简单洗漱后也加入其中他学着长辈们的样子先在手里沾一点油再取面团搓圆、压平放入馅料再搓成球状。

不一会儿一个个白白胖胖的糯米糍就做好了做好的糯米团放在裁成正方形的蕉叶上一个个排得整整齐齐。

一家人围坐在一起吃着自己亲手做的糯米糍脸上都洋溢着幸福的笑容冬至的温暖在这小小的屋子里蔓延开来。

吃完作为朝食（早餐＋午餐）的糯米糍后陈家人就担着贡品主要是一只烫熟的大肥鸡、茶、酒、香烛、金银衣纸和爆竹等缓缓往村中的祠堂而去。

祠堂的大门贴着上联：祠堂恭奉先祖训下联：门第传承后世贤横批：祖德流芳。

字体据说是按照某一位陈家村先祖的字迹雕刻而成陈远文虽然不懂书法但也觉得这字写得苍劲有力、大气磅礴。

走进祠堂里面已经有不少同村人大家都神情肃穆供桌上也放着不少贡品。

陈远文跟着家人摆好贡品然后和众人一起等待其他村民一起到来。

陈家村全部是一个祖宗同拜一个祠堂的所以必须十六户人家全部到齐十六份贡品全部上桌才能开始祭祖。

好早没等多久全村最老资格的族老家姗姗来迟村长兼族长宣布人齐祭祖开始。

陈远文手持点燃的香烛跟在陈家众男丁身后依次上香叩拜。

这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

本文地址穿越明朝考科举之穷山恶水出名臣第26章 糯米糍来源 http://www.adawod.com