穿越后我开了一家小食铺第14章 备菜
“开饭啦！” 季知棠终于掀开了那口神秘卤锅的盖子。
一股更加汹涌澎湃、浓烈到极致的卤香如同实质般喷涌而出！深褐色的卤汁还在微微翻滚浸泡在其中的猪大肠呈现出油润诱人的酱红色表面闪烁着琥珀般的光泽肥厚的肠壁吸饱了汤汁微微颤动着。
猪心片也变成了深沉的酱色纹理清晰。
她捞出大肠放在案板上切成适口的斜段。
猪心则切成厚片。
深褐色的卤汁挂在食材上浓稠欲滴。
粗陶大碗里堆着油亮酱红的卤大肠段和厚实的卤猪心片。
旁边是一大盆色泽清新、油润喷香的槐花麦饭。
还有一盘早上挖的春笋被何氏按季知棠指点用猪油和酱清炒脆嫩鲜甜。
胡福迫不及待地夹起一块肥厚的卤大肠段送入口中。
牙齿轻轻一咬那饱吸卤汁、炖煮得恰到好处的大肠竟带着一丝奇妙的弹韧随即在口中化开肥糯而不腻！浓郁的酱香、复杂深沉的香料味、高汤的醇厚鲜味还有大肠本身特有的油脂香气如同惊涛骇浪般席卷了整个口腔！那滋味浓烈、醇厚、回味无穷！他眼睛瞬间瞪得溜圆含糊不清地大叫：“天！表妹！神了！这…这真是下水？！也太好吃了！” 何氏也小心翼翼地尝了一片卤猪心。
猪心肉质紧实却绝不干柴卤汁的滋味深深沁入每一丝肌理咸鲜适口带着香料特有的回甘越嚼越香完全没有半点脏器异味！她脸上的担忧早已化为惊叹和满足。
季知蘅则更偏爱那裹着蒜蓉辣油的槐花麦饭清甜与微辣交融是春天的味道。
一顿饭吃得风卷残云。
那桶曾让人避之不及的猪下水在季知棠手中竟化腐朽为神奇成了最受追捧的美味！ 看着桌上还剩了不少的卤味季知棠心中一动。
她找出干净的荷叶将卤大肠和卤猪心仔细包成两份。
“福表哥”她将其中一份大些的递给胡福“劳烦你跑一趟把这包给大舅家送去让他们也尝尝。
这一份小的”她又拿起另一包“麻烦你顺路带给二舅家。
就说是我的一点心意。
” 胡福捧着还带着温热、散发着浓郁卤香的荷叶包闻着那勾魂的香气憨厚的脸上笑开了花：“好嘞！表妹你放心！我爹娘和二叔二婶尝了保管惊掉下巴！”他仿佛已经看到了家人震惊的表情脚步轻快地冲出了院门。
季知棠静静地站在原地看着家人满足的笑脸耳边回荡着院外胡福远去的脚步声心中仿佛有一股暖流在涌动前所未有的踏实和力量充斥着全身。
“母亲蘅姐儿明天我们开张！”季知棠目光坚定语气斩钉截铁。
“明天？！”何氏脸上瞬间又布满了熟悉的担忧“这…这来得及吗？东西都没备齐…” “能！”季知棠斩钉截铁“食材基本都有了今晚我们辛苦些把该准备的都备出来！”她迅速分配任务“下午挖的笋要赶紧处理。
母亲您和蘅姐儿负责剥笋壳、清洗切成长条。
蘅姐儿听母亲的话小心手。
” “嗯嗯！阿姐放心！”季知蘅用力点头小脸上满是干劲。
“好…好…”何氏见女儿主意已定也压下心头的不安拉着季知蘅去院里处理那座笋山。
剥笋壳的“刺啦”声很快在院中响起。
季知棠则一头扎进灶房专注地对付起肉类食材。
昨日特意留下的鸡胸肉、鸡腿肉还有今日从胡家买来的新鲜猪里脊肉整整齐齐码在案板上。
她将肉冷水下入锅中加入姜片和家中仅剩的一点黄酒。
灶膛里火苗燃起大火烧煮。
很快水面浮起灰白色的浮沫季知棠眼疾手快用勺子耐心撇净。
水沸后将三种肉分别捞出迅速放入温水中洗净——避免肉质遇冷收缩变柴。
接下来是重头戏——卤制。
锅中放少许油小火季知棠小心翼翼地投入一小把冰糖。
糖粒在热油中慢慢融化颜色由浅黄变成琥珀色最终泛起细密的金棕色小泡。
她迅速投入姜片、葱段、以及昨日从王老板处购得的香料：八角、桂皮、香叶、草果还有一小撮深红的茱萸粉！ “滋啦——” 香料被滚烫的糖油一激复杂而霸道的辛香瞬间爆炸般升腾！浓烈的香气穿透灶房引得院里的何氏和季知蘅都忍不住探头张望。
季知棠将最后一点黄酒沿着锅边淋入酒气蒸腾进一步去腥增香。
接着加入一大勺浓稠的褐色大酱快速翻炒浓郁的酱香融入糖色和香料的气息中。
最后将昨日熬制、已凝结成冻的浓郁鸡汤连冻带汤倒入锅中！ “哗——” 醇厚的鲜香被彻底激发！汤汁瞬间变成了诱人的深棕色翻滚着浓郁的气泡。
季知棠将洗净的猪里脊肉整块放入最大的那口卤锅中。
盖上锅盖大火烧开后转为极小的文火让肉块在这精华的卤汁里慢慢浸润、炖煮。
将鸡胸肉和鸡腿肉分别放入。
鸡胸肉易柴只卤十到十五分钟便退火。
鸡腿肉和猪里脊则需更长时间的焖煮让滋味深入肌理。
趁着卤肉的空档季知棠开始和面。
她舀出大约五分之一的面粉加入适量的温水和一点点盐增加筋性揉成一个光滑柔软的面团盖上湿布放在尚有余温的灶台边醒发。
醒面的时间她也没闲着。
拿出五十个从汪大婶处买来的鸡蛋冷水下锅煮熟捞出迅速浸入凉水然后小心翼翼地剥去蛋壳露出光滑洁白的蛋白。
约莫两炷香后面团已经微微膨大变得更为柔软。
季知棠将其取出在案板上反复揉搓排气然后搓成长条分成大小均匀的小剂子。
她心中估算着明天的客流量第一次出摊不敢贪多只弄了一百多个剂子。
取一个剂子用擀面杖擀成薄如纸张、直径约十五厘米的圆饼。
擀好的饼皮近乎透明却韧性十足。
铁锅烧至微热手悬空其上能感受到温热感即可。
无需刷油季知棠直接将一张薄饼平铺在锅底。
不过三十秒饼皮表面便鼓起细密的小泡边缘微微翘起底面烙出均匀的焦黄色斑点。
她手腕一翻饼皮轻盈地翻面再烙二十秒另一面也呈现出漂亮的焦斑。
一张薄韧筋道、麦香扑鼻的饼皮便完成了。
她动作麻利一张接一张薄饼很快在旁边的竹匾里叠起了一座小山。
一百多张饼皮烙完天色已近黄昏灶房里弥漫着浓郁的麦香。
喜欢穿越后我开了一家小食铺请大家收藏：()穿越后我开了一家小食铺20小说网更新速度全网最快。
本文地址穿越后我开了一家小食铺第14章 备菜来源 http://www.adawod.com
