小农女的开挂日常第216章 无意破坏原有秩序

许乐乐把筛选好的菜谱放好这才想起真正的主菜也不怪她前世不知吹了什么怪风人们突然偏爱起边脚料和野东西比如猪牛羊突然间内脏就成了香饽饽价格比正宗的肉要贵上一倍多真是奇了怪了！ 许乐乐不想打破这个世界的太多东西只想去这异世界能安稳度日让爱自己的家人们能够吃饱穿暖她不能也不会让猪下水的价格盖过正宗的猪肉。

红烧五花肉烤五花肉软炸里脊香酥盖板肉...... 很多很多红烧、粉蒸、炒、炸、回锅、锅包等等菜弍太多了这些东西在中华大地出现已经不是一天两天了做法和配料各地有各地的风格和特点但都差不多比如回锅肉传统的做法是这样的：“传统回锅肉那是一道充满烟火气与家常味道的经典川菜。

要做这道菜先精选一块带皮的五花肉放入加了姜片、葱段和料酒的清水中小火慢煮。

随着水温升高肉香渐渐溢出待肉煮至八成熟捞出晾凉。

将晾凉的五花肉切成薄片再准备好青红椒、蒜苗切段豆豉、豆瓣酱备好。

热锅凉油把切好的肉片放入锅中煸炒。

肉片在锅中滋滋作响慢慢卷曲成灯盏窝状肥油被煎出变得金黄焦香。

接着加入一勺豆瓣酱和豆豉翻炒出红油那浓郁的香辣味瞬间弥漫开来。

放入青红椒段让它们在锅中吸收肉香与酱料的味道变得色泽鲜亮、口感脆嫩。

最后把蒜苗段放入锅中快速翻炒几下。

蒜苗独特的清香与肉香、辣味相互交融让整道菜的味道层次更加丰富。

一盘色香味俱全的传统回锅肉就大功告成了。

肉片肥而不腻、瘦而不柴配菜鲜香爽口再配上一碗热气腾腾的白米饭让人忍不住大快朵颐每一口都是对传统美食的致敬”。

其实回锅肉也可有其它的做法比如先将肉皮烧一下这里没有液化天然气更没有喷枪只能用柴火烧。

用柴火烧容易把肉烧黑烧柴还容易沾上柴灰不容易清洗可以不用火烧而是抓着肉块皮朝下去擦抹烧热的铁锅用烙的方式将肉皮烙黄再刮洗干净效果也很好。

将五花肉清洗干净之后可以不用煮直接生切成片下锅翻炒待油橙控得差不多后再下调料回锅炒不过这种新式做法针对的是现代社会那种猪现代社会的那种猪有点速成特点之一就是“嫩刷”这个时代的猪可是真正的农家土猪和主人一样历经了不少风霜这样生炒也许不太适合怕嚼不动。

所以最好还是遵从传统先煮一下煮的时候也能调一下咪而且生切也不太好切煮熟了切要方便容易一些。

这通菜中的一味关键调整料就是豆瓣酱豆瓣酱是四川郫县的特产自己空间里有但想要复制不一定能成功看来得先找一下有没关于豆瓣酱做法的记载。

这材料食堂小姑娘们一般不会有谁会有呢？老阿姨！这东西有可能老阿姨会收藏。

也许是直觉许乐乐觉得老阿姨会收藏这方面的东西一翻找还真就找到了！ “郫县豆瓣酱那可是川菜里的灵魂所在。

要做出地道的郫县豆瓣酱首先得选好原料。

优质的蚕豆是关键将蚕豆脱皮用清水浸泡待其充分吸收水分后沥干。

再准备好辣椒要那种辣度适中、香气浓郁的品种剁碎成辣椒糊。

接着调制盐水把浸泡好的蚕豆放入盐水中加入花椒、八角等香料让蚕豆充分吸收盐水的味道。

之后将其放入缸中发酵这可是个漫长的过程需要耐心等待蚕豆慢慢发生奇妙的变化。

等蚕豆发酵得差不多了就可以把剁碎的辣椒糊加入缸中。

搅拌均匀时那浓郁的香气扑鼻而来仿佛空气中都弥漫着川菜的热情。

此时要将缸密封好让辣椒和蚕豆在里面继续融合发酵。

在发酵的日子里要定期搅拌让每一颗蚕豆和每一滴辣椒糊都能充分接触。

经过几个月甚至更长时间的发酵豆瓣酱的颜色变得红亮诱人味道醇厚鲜香。

当打开缸盖那浓郁醇厚的豆瓣酱就大功告成了。

用它来炒回锅肉、做麻婆豆腐瞬间就能让普通的菜肴变得风味十足散发出浓浓的川味风情”。

啧啧啧！美美死了赶紧找蚕豆记得食堂不但会做一道青蚕豆焖饭还会做一道干蚕豆米煮酸菜端午节的时候还会煮蚕豆芽吃仓库里应该会有干蚕豆但愿没猜错。

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